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 ARAXÁ
Gosto de saudade
Nossa doce aventura
se aproxima do fim ao lado de mais uma prazerosa
companhia. Antes de pôr o pé na estrada, uma
visita à casa de Maria de Fátima Santos, que
tem um xodó especial pela receita que ensina.
Conhecida em Araxá como filha de Maria de
Baltazar, Fatinha é só orgulho quando se
lembra da mãe, falecida há pouco tempo. Foi
dela que herdou os segredos do famoso canudinho
com fios de ovos, um doce que exige delicadeza e
sensibilidade no preparo e na degustação.
Fatinha trabalha sempre à tarde e, por isso,
só faz o doce por encomenda, o que já não é
pouco. Enquanto prepara os canudinhos, ela
alimenta a saudade com as lembranças da mãe,
presentes até nos utensílios usados para fazer
o doce: o tacho de cobre, o saco de confeiteiro
em couro, a panela com três bicos na parte
inferior, para fazer os fios de ovos, e dezenas
de pedaços de cana-da-índia para enrolar a
massa. A cana-da-índia exige atenção
especial, como ensina Fatinha: “Quando a
pessoa for usar os rolinhos pela primeira vez,
deve lixar as pontas, lavar bem e fritá-los em
três óleos diferentes, por oito minutos”. Os
canudinhos podem ser congelados sem que isso
afete o sabor, o que permite a Fatinha
enviá-los a clientes de todo o país, e até
para o exterior. “Já mandei para Rondônia e
para os Estados Unidos”, conta. Entre
canudinhos e conversas, a viagem termina repleta
de belas histórias de famílias e de gente
apaixonada pela cozinha. Com doces sabores na
bagagem, nos despedimos da terra de Dona Beja.
Até a próxima!
Como fazer canudinho Maria de Baltazar
 Para a massa, misturar e amassar os ingredientes com água, até soltar das mãos. Para o doce, levar os ingredientes ao fogo, em um tacho ou panela, mexendo por cerca de uma hora ou até dar o ponto, que pode ser testado colocando um pouco do doce em um prato. Caso o doce não escorra quando o prato for virado, está no ponto. Para fazer os fios de ovos, passar as gemas por duas peneiras ou coadores e colocá-las em um bico de confeiteiro (de menor abertura, para que os fios fiquem bem finos). Em uma panela, ferver o açúcar. Enquanto a calda estiver no fogo, espremer as gemas e, à medida que forem formando os fios, passá-los na água fria e deixá-los escorrer.
A montagem
Abrir a massa com um rolo e cortar em tiras de cinco centímetros de comprimento. Enrolar os pedaços da massa em vários cilindros de cana-da-índia ou alumínio, que servirão para modelar o canudinho, usando clara de ovo para colar as extremidades. Pôr os rolinhos para fritar em óleo quente. Depois de frito, retirar o canudinho dos cilindros e recheá-los com o doce de leite. Nas pontas do canudinho, pôr os fios de ovos.
Receita
fornecida por Maria de Fátima Santos,
de Araxá: (34) 8861-7198 |
