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 ARAXÁ
De Minas para o mundo
Para quem acha que a comida caseira do dia-a-dia não tem espaço no cardápio de casas requintadas, chefe Marcelo de Paula prova o contrário. À frente da cozinha do Grande Hotel de Araxá há três anos, o jovem paranaense sempre encaixa alguma receita da culinária mineira em suas criações. “A comida daqui é única e saborosa”, elogia. Ele tanto gosta das delícias da terra que confessa sua paixão pelo famoso tropeiro servido no Mineirão. “Depois que você come, quer comer sempre”, fala o flamenguista, simpatizante do Atlético. Das técnicas de cozinha, a que Marcelo mais admira e cultiva é a criativa que, segundo ele, “resgata as raízes, mas sempre com inovação”. A massa chuox, uma técnica francesa que ele prepara para os visitantes, é um exemplo da remodelagem. Normalmente recheada com creme de confeiteiro, nas mãos de Marcelo ela ganha um toque de mineiridade e abre espaço para o doce de leite e a goiabada. “A gente compra tudo das doceiras daqui”, diz. Na sobremesa, ao lado de musses e sorvetes, há também doces cristalizados, queijo canastra e compotas. Durante a semana, um dia é dedicado à culinária de Minas, com pratos servidos no almoço e no jantar. “Muita feijoada e tropeiro”, conta Marcelo. Ao hóspede, ficam as lembranças da boa mesa e a vontade certa de retornar.
Como fazer profiteroles mineiros
 Aquecer
o forno a 175 graus. Em uma panela, acrescentar
o leite, a manteiga, o sal, o creme de leite e
meia xícara de água. Quando ferver, adicionar
a farinha peneirada e misturar com uma colher de
pau até obter uma mistura homogênea. Continuar
mexendo, por mais três minutos, em fogo médio.
Despejar a massa em uma tigela e, com a
batedeira, bater em velocidade baixa por alguns
minutos, até que a temperatura da massa
diminua. Na velocidade média, adicionar os ovos
e a gema batida um a um e bater por cerca de
quatro minutos ou até que a massa fique fria e
macia. Com um saco de confeiteiro ou uma colher,
faça pequenas bolinhas com a massa, que também
pode ser moldada em outros formatos. Assar em
uma fôrma coberta com papel manteiga por 45
minutos ou até que a massa fique dourada.
Depois de assado, cortar os bolinhos e rechear
com goiabada ou doce de leite.
Receita fornecida por Marcelo de Paula,
de Araxá: (34) 8869-3035 |
