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 ARAXÁ
Em busca da perfeição
Tudo começou com
uma dúvida. “Como é que se faz chocolate com
pimenta?”, era a pergunta de Joelma Alves
Silva Reis, responsável pelas trufas mais
saborosas de Sacramento. A partir da
curiosidade, ela iniciou uma busca para tentar
descobrir como dois ingredientes de sabores tão
opostos poderiam ser combinados. “Olhei na
internet, em revistas e acabei achando a
receita.” Hoje, além das trufas recheadas de
pimenta, que nem lhe surpreenderam tanto assim,
Joelma faz mais oito recheios, sendo o de coco o
preferido da freguesia. “O segredo da trufa é
o recheio. Se ele não for gostoso, não tem
jeito.” A base para a quitanda não tem
mistério: apenas chocolate. É por dentro que a
criatividade e a habilidade da cozinheira se
revelam. O recheio, adicionado com fartura,
chega a escorrer do bombom na primeira mordida.
Joelma prepara trufas há apenas seis meses e,
por isso, continua em fase de experimentação.
“Descobri que no calor é impossível fazer.
Não dá certo”, explica. Para testar as
invenções, ela tem uma parceira inseparável:
“Quando faço um novo recheio, dou para a
minha filha e as amigas dela provarem. É uma
festa.” A mineira inquieta continua à procura
de novidades e idéias criativas. Enquanto isso,
se dedica também à confecção de bijuterias,
atividade que há quatro anos desenvolve na
Associação das Artesãs. Com a criatividade
sempre em exercício, surpresas é o que não
faltam na cozinha de Joelma. Um presente para a
freguesia.
Como fazer Trufas de Sacramento
 Para a base da trufa, derreter um quilo de chocolate em banho-maria e despejá-lo em forminhas de bombom, de modo que forme uma camada ou casca nas laterais de cada forminha, reservando uma parte para fechar as trufas. Levar as fôrmas à geladeira por 10 minutos. Para o recheio, derreter o meio quilo de chocolate em banho-maria e, a ele, acrescentar o creme de leite. Retirar as fôrmas da geladeira e rechear as trufas com um pouco do recheio básico e um pouco de outro recheio de sua preferência. Com o restante do chocolate derretido, fechar o bombom e levar à geladeira novamente por mais 10 minutos ou até endurecer. Para fazer o recheio de pimenta, bater tudo no liquidificador, levar ao fogo e tirar quando der para ver o fundo da panela. Para o de coco, levar ao fogo e tirar quando der para ver o fundo da panela.
Receita
fornecida por Joelma Alves Reis,
de Sacramento: (34) 9989-8929 |
