|
BELISÁRIO
Tradição da boa mesa
 A cozinha mineira e o povo das Gerais agradecem quando os conhecimentos gastronômicos ultrapassam gerações, sempre transferidos de pais para filhos. Muitas de nossas mais expressivas receitas sobrevivem graças a essa tradição, cultivada, principalmente, no interior. Um exemplo são os produtos de Josina Rita Coelho, moradora do distrito de Belisário, que, graças ao filho, José Rodrigues Calais, continuarão a presentear o paladar de toda Muriaé. Mãe e filho trabalham no comércio de suas quitandas em uma modesta mas maravilhosa e recheada banca armada em passeios da cidade. Entre os produtos, broas, paçocas, mandioca, polvilho e, é claro, os doces de mamão e abóbora, apelidados carinhosamente por nossa equipe de “pingos”, por causa da textura. A certa hora da manhã, já fica difícil achar algumas das iguarias e a solução é voltar outro dia bem cedo, para não ficar sem as delícias da família. Josina aprendeu a cozinhar com a mãe e hoje, passa todo o aprendizado aos filhos. José mora a apenas quatro quilômetros da mãe e ambos cultivam uma horta e dividem tachos e colheres da cozinha. “A gente junta nossos produtos e vêm para cá. Acompanho-a desde os 15 anos”, conta José. Além dos conhecimentos, parece que ele já reproduz todo o amor que Josina tem pela arte de cozinhar. Sentimento que não pode faltar a nenhuma iguaria.
Como fazer pingos de abóbora
 Em um tacho, cozinhar a abóbora no leite por cerca de 30 minutos, ou até que fique bem macia, e o leite seque. Acrescentar o açúcar e, após 30 minutos, em fogo baixo, pôr o coco. Deixar cozinhar por mais 15 minutos. Tirar do fogo e, com uma colher de sopa, retirar porções do doce e pôr sobre uma superfície lisa. Deixar descansar por aproximadamente cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado.
Como fazer pingos de mamão
Descascar os mamões e passá-los em um ralo. Lavar a polpa e deixá-la em uma vasilha com água de um dia para o outro. Escorrer e pôr o mamão em um tacho, com 1 litro de água e o abacaxi descascado e bem picado. Cozinhar por 30 minutos e pôr o açúcar. Mexer bem e desligar o fogo quando o doce estiver desgrudando do tacho e der para ver o fundo. Tirar colheradas do doce e pôr sobre uma superfície lisa. Deixar descansar por cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado. Receitas fornecidas por José Rodrigues Calais,
de Belisário: (32) 3711-1078 |
