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 BELO
HORIZONTE
Mistura de sotaques
A capital guarda a influência dos imigrantes que chegaram no fim do século XIX e início do XX para ajudar na sua construção. Esse traço está vivo também na culinária, com os pratos árabes, italianos, alemães, espanhóis e outros, que receberam o toque das alterosas e, até nossos dias, despertam muita admiração. Por isso mesmo, entramos em Belo Horizonte com o pé direito e a cabeça nas nuvens, prontos para desfrutar do bom gosto de chefes, da criatividade de restaurantes, das sobremesas e produtos bem elaborados. Na Enseada das Garças, na Pampulha, Isabella Haag, de 19 anos, aprendeu com o pai Willi, nascido em Rockenhausen, Alemanha, e há 18 em BH, como se faz um verdadeiro embutido… à mineira. Com uma produção de 100 kg/dia, a família Haag fabrica desde a tradicional lingüiça de pernil, temperada com alho e cebolinha – "Quer coisa mais de Minas?", pergunta Isabella, com aprovação da mãe Maria Tereza – até as legítimas e germânicas salsichas de porco e boi, joelho e bisteca de porco, presuntos, mortadela... No Butikim do Chef Túlio, na esquina da avenida Silviano Brandão com rua Formosa, no Horto, o proprietário, bem-humorado, criou a salada Aleminas – redução de Alemanha-Minas –, que mistura o salsichão recheado com queijo, dos Haag, a mandioca e chips de banana verde. O resultado é supreendente!
Como fazer Salada Aleminas
A salada
Misturar todos os ingredientes e reservar. Cozinhar os salsichões no vapor e refogá-los inteiros em uma colher de manteiga quente.
Os chips de banana
Descascar as bananas, cortá-las em rodelas finas e mariná-las em muita água e sal, por 15 minutos. Escorrer e fritar em imersão no óleo quente, durante três minutos, até dourar.
A montagem
Numa travessa ou prato branco, pôr a salada, cercada pelos salsichões e pelos chips de banana.
Embutido feito por Isabella Haag (31-3496-1546)
e receita fornecida por Chef Túlio (31 - 3481-7724) |
