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 CARANGOLA
Força cremosa
Ainda em Carangola, os viajantes têm tempo de sobra para apreciar o feijão amigo, um suculento caldinho preparado com esmero pela funcionária pública Fabiana Oliveira Ferreira. Além de delicioso, serve para reunir gente querida em casa e nas festas. “É muito vendido nas barraquinhas, durante a feira agropecuária, realizada na última semana de julho. Virou tradição na cidade”, conta Fabiana, que aprendeu os mistérios da culinária com a mãe, Iraci, e as avós, Alice e Conceição, e gosta de inventar na cozinha. Só mesmo acompanhando Fabiana em ação para aprender direitinho como se faz o feijão amigo. Mesmo que no dia-a-dia os mineiros gostem mais do feijão roxinho, o preto é o indicado para a receita. Depois de cozido na panela de pressão, ele vai receber a companhia luxuosa de paio, das lingüiças calabresa e de porco pura e do bacon. Mas nem pense que basta misturar tudo de uma vez e servir aos visitantes. Nada disso. Cada uma das carnes merece atenção, sendo fritas separadamente para se encontrar apenas no final. Fabiana se concentra nas etapas e se preocupa com o acabamento da obra-prima, por isso uma colorida cumbuca valoriza ainda mais o produto. A noite está apenas começando e o caldinho se torna um ótimo combustível. Dá força e revigora os ânimos.
Como fazer Feijão amigo
Cozinhar o feijão em panela de pressão. Deixar esfriar, bater no liqüidificador e reservar. Cortar o paio, a lingüiça calabresa, a lingüiça de porco e o bacon em pedaços pequenos. Esquentar o óleo, fritar o bacon e reservar. Fazer o mesmo com a calabresa e o paio. Em outra panela, colocar o óleo que sobrou das frituras, o tempero, refogar o feijão batido e acrescentar o alho e as carnes. Deixar ferver. Fritar a lingüiça de porco, cortar em pedacinhos e acrescentar ao feijão. Ferver por mais dois minutos. Salpicar cheiro verde e servir quente, em cumbucas ou canecas. Rende de 20 a 30 porções.
Receita fornecida por Fabiana Oliveira Ferreira,
de Carangola (32) 9975-1474 |
