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 DIAMANTINA
Para aquecer os corações
Misture xícaras de história, fatias de tradição e pitadas de boemia. Para o tempero, a sensualidade de Chica da Silva e boas doses da política de Juscelino Kubitschek. Deguste Diamantina com talheres de ouro e aprecie, a cada garfada, becos, ladeiras e lendas. Nesta viagem, o paladar é o garimpeiro e caçador de tesouros desta terra de riquezas. E já que chegar a esta cidade, a 290 quilômetros de Belo Horizonte, é respirar um passado vivo de Minas Gerais, nada melhor do que começar este roteiro com uma das heranças dos colonizadores. “Para quem é, bacalhau basta”, diverte-se Mário Dornas Vieira, o Marinho, relembrando um antigo ditado muito usado pelos portugueses na época da colonização. Dono de um dos restaurantes mais tradicionais de Diamantina, a Cantina do Marinho, ele põe à mesa a receita que, na sua família, passa de geração em geração. Feito na panela de pedra, o bacalhau tem como acompanhamento indispensável o repolho que, segundo Marinho, é o diferencial. “O sabor do peixe entranha na verdura, o que deixa o prato ainda melhor”, garante. Na semana santa, a iguaria é levada ao forno. “É tradição do restaurante. Por isso, o nome bacalhau ao forno. Mesmo que seja feito de outra forma”, brinca. Para acompanhar a delícia, ele aconselha um bom vinho português. Segundo Marinho, a especialidade serve para aquecer os corações dos seresteiros nas noites frias de Diamantina. Sabores que, para apreciadores da boa mesa, bastam.
Como fazer Bacalhau ao forno
Ferver na panela de pressão, com água até cobrir, a batata, o bacalhau e o repolho. Depois de fervido, deixar cozinhar na pressão por 15 minutos. Desprezar a água. À parte, aquecer o azeite e pôr a cebola, os pimentões, alcaparras, alho e azeitona, até o alho começar a dourar. Misturar bem.
Montagem
Aquecer bem uma panela de pedra. Retirar do fogo e forrá-la com repolho. Em seguida, acrescentar as batatas e o bacalhau. Cobrir com o molho. Decorar com os ovos cozidos e cheiro verde. Servir.
Receita fornecida por Mário Dornas Vieira,
de Diamantina: (38) 3531-1686 |
