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JEQUITINHONHA
Temperado pela tradição
 O dia mal clareou e as barracas da feira de Jequitinhonha já estão prontas para receber os compradores, que desde bem cedo enchem a rua. Produtores de comunidades rurais levam até lá riquezas disputadas como se valessem ouro por apreciadores da boa comida. Uma dessas jóias é o feijão-catador, que vira iguaria de sabor divino nas mãos da habilidosa Maria Augusta Cardoso, do distrito de Guaranilândia. Difícil encontrar na região quem não goste da farofa de feijão. Augusta que o diga. Cantineira durante muitos anos em uma escola do distrito, a cozinheira sabia bem o que fazer para agradar a criançada. “Naquela época, a merenda era farofa de feijão, vaca atolada, rapadura ou pão com carne. Lembro que, quando começaram a mandar macarrão, a gente nem sabia como preparar e os meninos não gostavam”, conta. Ainda hoje, Augusta se encontra com suas “crianças”, que cresceram com saúde graças às iguarias que saíam do fogão a lenha da escola. A cozinheira também preparou muita farofa em períodos eleitorais. Um “agrado” dos políticos para o eleitorado, com o tempo proibido pela legislação. Ricas histórias de uma unanimidade regional que fica ainda mais especial graças ao tempero de boa prosa cultivado pela gente desta terra.
Como fazer farofa de feijão-catador
 Cozinhar o feijão, com água suficiente para cobri-lo, por 15 minutos. Passar por um escorredor e despejar em uma vasilha. Pôr a farinha e misturar. Em uma panela, refogar na manteiga o tempero, a pimenta e a linguiça. Acrescentar o feijão com a farinha e misturar com os demais ingredientes, reservando os ovos e o cheiro verde para decorar o prato.
Receita fornecida por Maria Augusta Cardoso,
de Jequitinhonha: (33) 3741-4004 |
