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 JOÃO
MONLEVADE
Aula de forno e fogão
Leja na força do comércio, com mais de mil estabelecimentos variados, ou no potencial siderúrgico, tendo a Belgo-Mineira como representante, João Monlevade, a 108 quilômetros de Belo Horizonte, é cidade-pólo na região central de Minas. Apesar do progresso, o município ainda guarda relíquias que remetem à sua criação. A Fazenda Solar, em arquitetura colonial européia, foi a antiga residência do fundador, Jean Antoine Felix Dissandes Monlevade, engenheiro francês de origem nobre, que se instalou na região no início do século XIX. Mas Monlevade tem também comida boa. E sua representante mais ilustre é Mercês Maciel Lopes, de 54 anos, dona de um vasto conhecimento gastronômico. Há 23 anos professora de culinária, já teve programa de rádio e hoje administra um bufê (Buffet Mercezinha, rua Piauí, 151, bairro Satélite), que organiza badaladas festas. “Além da comida, faço questão de pesquisar a cultura de um lugar. O feijão-de-tropeiro empaçocado, por exemplo, é mineiro. Já o mais soltinho é do Rio”, ensina a mestra dos quitutes. Da antiga receita da avó, Mercezinha, como é conhecida, criou a polenta à moda de Minas, deliciosamente acompanhada de ingredientes típicos da terra: queijo, lingüiça, pernil e fubá de moinho d’água.
Como fazer Polenta à moda de Minas
Ferver a água com óleo e sal. Acrescentar aos poucos o fubá, previamente dissolvido em um pouco de água fria, mexendo com uma colher de pau. Deixar cozinhar por cerca de uma hora, mexendo sempre, até obter uma consistência firme. Picar o pernil em cubos, temperar com cebola, alho, pimenta e sal e levar ao fogo. Fritar em um pouco de óleo e cozinhar pingando água, sempre que necessário, até que a carne fique macia. À parte, fritar a lingüiça no óleo e fatiar. Cortar a couve bem fina e, em outra panela, refogá-la com alho e sal. Picar o queijo em cubos e reservar. Cozinhar os ovos e cortá-los no comprimento, em quatro pedaços. Para montar o prato, virar a metade da polenta num refratário, espalhar cubos de queijo, pedaços de lingüiça e um pouco de cheiro-verde. Cobrir com a outra metade da polenta e acrescentar o restante do queijo, da lingüiça e do cheiro-verde. Ao redor, decorar com o pernil, a couve e os ovos.
Receita fornecida por Mercês Maciel Lopes,
de João Monlevade (31-3851-0304/9963-0830) |
