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 LAGOA
DA PRATA
Surpresa disfarçada de tradição
Se você pensa que conhece todo tipo de omelete, é por que nunca esteve em Lagoa da Prata, a 211 quilômetros de Belo Horizonte. Nessa cidade turística e animada, criatividade é o que não falta, especialmente quando o assunto é comida. Com espírito inovador, Javer Francisco Andrade, dono do Bar e Pizzaria do Javé, perto da Igreja de São Sebastião, bairro Maria Fernanda I, inventou o omeletão, prato saboroso, bem-servido, um sucesso. Tudo começou com uma brincadeira, há mais ou menos 20 anos, que cresceu e conquistou admiradores. “Juntei os ingredientes e, quando vi, estava pronto. Depois, aprimorei o recheio”, conta. Pelo que se vê na bandeja, Javer fez uma verdadeira revolução numa das receitas mais conhecidas no mundo. Valeu a pena. Parece um grande sanduíche ou uma pizza “gordinha”, mas não é nada disso. Para fazer o omeletão, o cozinheiro usa toda sua técnica e jeitinho. Vira os ovos na hora certa, na frigideira, para ficar cozido na medida, põe as camadas de queijo, presunto, vegetais e temperos em harmonia e faz o grand finale com estilo. Outra especialidade da casa é o puchero (pronuncia-se putchêro), um caldo com fama de afrodisíaco, aprovado por quem experimentou.
Como fazer Omeletão
Bater seis ovos inteiros. Misturar a farinha de trigo e a cebolinha picada. Dividir a mistura em duas partes. Pôr na frigideira uma parte, com um pouquinho de óleo, fritar e reservar. Repetir o procedimento com o restante da mistura. Voltar com a primeira parte para a frigideira, com o fogo apagado, e colocar as camadas de cebola, bacon, queijo catupiri, ervilha, calabresa e mussarela. Com o fogo bem baixo, pôr a outra parte da omelete por cima e cobrir tudo com um prato refratário de 30 centímetros de diâmetro. A próxima etapa é virar o omeletão – o jeito mais fácil é segurar, com a mão direita, o cabo da frigideira, e com a esquerda, o prato e virar a panela. Para dourar o outro lado, pegar uma espátula e empurrar o omeletão novamente para a frigideira. Repita a operação três vezes. Enfeitar com tomate, alface, palmito e azeitona.
Receita fornecida por Javer Francisco Andrade,
de Lagoa da Prata (37-3261-6713) |
