|
LAGOA SANTA
Alegria de se fartar
 Que tal uma porção de avacalhada? Ou de ciscante ao molho, fuçante acebolado e berrante com fritas? A brincadeira com os ingredientes no cardápio anuncia o clima encontrado no Cantinho do Tropeiro, no Centro de Lago Santa. Definido por seu dono como “um grande botecão”, o lugar consegue aliar o conforto de um restaurante com a descontração de botequim. Receita de sucesso comemorada com orgulho por Sérgio Luiz de Paula, o Serginho, que há 21 anos está no ramo. “Todo esse tempo tentando matar o povo de tanto comer”, brinca. A história começou em um trailer e, de pouquinho em pouquinho, o famoso tempero do tropeiro fez fama na região, deixando o lugar pequeno para tantos apreciadores. Aos adeptos das dietas e afins, Serginho é taxativo: “Posso até fazer uma salada para eles, mas aqui é na ignorância mesmo. Quero que a pessoa pague e fique satisfeita.” A julgar pela tal avacalhada, prato vencedor de um concurso, o comentário faz todo o sentido. Além dos generosos pedaços de carne cozida, envolvidos em um molho de queijo, acompanham rolinhos gigantes de polenta frita, classificados por Serginho como “a nona maravilha do mundo”. “O segredo é fazer um angu mais grosso, para dar o ponto. Fica igual a um biscoitinho”, ensina. Para comer e saudar a gula, que, neste caso, está longe de ser pecado.
 Como fazer avacalhada
Em uma panela de pressão, refogar a carne no óleo com o colorau, o tempero e o alho. Quando estiver dourada, cobrir com água, até três dedos acima da carne. Cozinhar por cerca de 20 minutos depois que a panela der pressão. Reservar. Para o molho, em uma panela à parte, levar ao fogo os ingredientes, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e despejar a carne. Misturar. Para a polenta, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo por aproximadamente 15 minutos. Deixar esfriar e, com as mãos, fazer rolinhos com o angu, como se fossem um biscoitos, do tamanho e espessura desejados. Fritar em óleo quente, suficiente para cobrir, até ficarem dourados. Servir como acompanhamento da carne, em uma travessa.
Receita fornecida por Sérgio Luiz de Paula,
de Lagoa Santa: (31) 8727-6708 |
