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LAGOA SANTA
Mudança da hábito
 Foi ao som dos batuques e cânticos da festa de congado que Luci Rosa da Silva sentiu a inspiração para criar um prato aplaudido por quem visita seu restaurante na comunidade da Lapinha, em Lagoa Santa. O tropeiro assado, como ficou conhecido, surgiu como improviso e é preparado religiosamente, tamanha a aprovação. “Fiz o tropeiro para uma festa e acabou sobrando. Resolvi fazer um molho e levar ao forno para aproveitar. Deu certo”, conta. Natural de Belo Horizonte, Luci se apaixonou à primeira vista pelo lugarzinho que há mais de 20 anos transformou em sua casa. Até então sem nenhuma familiaridade com a cozinha, a mineira aprendeu, aos poucos, segredos preciosos da arte, passo crucial para a reviravolta que deu na vida. “Quando resolvi me mudar para cá, não sabia fritar um ovo. Fui conversando com um e outro e aprendi. Hoje, não há nada que me amedronta na cozinha.” A vida mais simples, em contato com a tranquilidade e as belezas naturais do lugar, também é algo de que ela não abre mão. “Quem me via antes nem me reconhece. Aqui me sinto à vontade.” Para acompanhar o feijão, Luci prepara outra iguaria que consegue até mudar a opinião de quem torce nariz para ela: o jiló. O bolinho feito com a hortaliça deixa o amargo de lado e apenas no finalzinho denuncia do que é feito. Mais uma artimanha de quem gosta e entende do assunto.
 Como fazer tropeiro assado
Cozinhar o feijão da maneira convencional (com água e na panela de pressão), junto com os dentes de alho, o colorau, o sal e o gengibre, de modo que os grãos fiquem mais firmes. Em uma panela, refogar, no azeite, o bacon e a linguiça. Reservar. Na mesma panela, refogar a cebola, o tomate e o pimentão. Em uma travessa, por uma camada do feijão com o caldo, uma de bacon e linguiça, uma de cebola, pimentão e tomate, outra de feijão, os ovos, a farinha e o cheiro-verde. Regar com azeite e levar ao forno por 15 minutos.
Como fazer bolinho de jiló
Lavar os jilós e cozinhá-los, com cascas e sementes, até ficarem macios. Escorrer a água e, numa vasilha, amassá-los com os temperos e a farinha de trigo, até obter massa homogênea. Fritar às colheradas em óleo quente, suficiente para cobrir.
Receitas fornecidas por Luci Rosa da Silva,
de Lagoa Santa: (31) 3689-8440 |
