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PARACATU
Delícia que veio de navio
 Senhores passageiros, apertem os cintos! O Sabores de Minas promete uma viagem pelo tempo na histórica Paracatu, cidade do Noroeste do estado, a 492 quilômetros de Belo Horizonte. Nesta jornada, não faltam receitas que atravessam gerações e paladares, como a ambrosia assada, preparada pela chefe de cozinha Bárbara Botelho. Trazido ao Brasil pelas embarcações portuguesas, o clássico doce de ovos, que normalmente é servido em pasta, ganhou diversas versões país afora, graças à criatividade e habilidade de nossas cozinheiras. Bárbara conta que a ambrosia assada era preparada pela avó, que usava do improviso para driblar a falta de recursos da época. “Como ela não tinha forno, usava uma bandeja de brasa para assar o doce”, recorda. Segundo a chefe, que é natural de Paracatu, a família acumula um longo aprendizado no preparo de doces, dos mais simples aos requintados. Talvez por esse motivo, estas iguarias eram as mais cobiçadas em um restaurante que a mineira administrava em Brasília. “Havia um balcão enorme só com doces mineiros. O pessoal de lá aprecia muito nossa cozinha”, diz. Basta um pedaço da ambrosia assada para descobrir a razão da boa fama.
 Como fazer ambrosia assada
Levar ao fogo o açúcar, a água, o cravo e a canela. Retirar quando formar uma calda clara em ponto de fio (obtido quando a calda forma um fio ao escorrer da colher). Depois de esfriar, despejar em um refratário grande. Bater as claras em neve. COntinuar batendo e, aos poucos, pôr as gemas, uma a uma. Nessa mesma vasilha, pôr o leite, o queijo e misturar. Despejar essa mistura por cima da calda no refratário. Levar ao forno médio por cerca de 40 minutos, até dourar. Depois que esfriar, cortar em quadradinhos de cinco centímetros e servir.
Receita fornecida por Bárbara Botelho,
de Paracatu: (38) 3671-4380 |
