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PARACATU
Satisfação geral
 As empadinhas de Paracatu já foram tecidos os merecidos elogios. Mas se você ficou com água na boca e não dispõe de habilidade para preparar o salgadinhos, não há problema. Uma pequena variação da massa, que é tão saborosa quanto a primeira, resulta no empadão de dona Lucinha, como é conhecida Maria Lúcia Carvalho, uma das salgadeiras mais famosas da cidade. O sucesso de seus salgadinhos pode ser medido pela quantidade de fregueses que batem à sua porta durante todo o dia. Segundo ela, quando sai a tão esperada fornada de empadas, vendidas a R$ 0,30 cada, é uma verdadeira briga, no bom sentido da palavra. Já o empadão, uma delícia para se saborear ao fim do dia, é vendido apenas por encomenda. O farto recheio da iguaria é ressaltado por Lucinha, que capricha nos pedaços de frango e numa boa pimentinha para deixá-lo ainda mais suculento. Há 45 anos trabalhando com salgadinhos, ela conta que nunca teve vontade de mexer com outra coisa: “Sou de uma família de 10 irmãos. Desde cedo tivemos que aprender a nos virar. Lembro da minha tia temperando leitão e eu ajudando. Foi o que eu sempre gostei de fazer”. Histórias que dão mais sabor e tempero às receitas e tocam em cheio o coração.
 Como fazer empadão
Para o recheio, cozinhar o frango com água até cobrir. Reservar duas xícaras (chá) do caldo do cozimento. Desfiar a carne. Refogar no óleo a cebola, o tempero, o colorau e o extrato de tomate. Pôr o frango desfiado, a pimenta, a batata, o palmito, a ervilha e a azeitona. Dissolver o amido na água reservada do cozimento do frango e despejar na panela do refogado. Misturar até engrossar. Para a massa, misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos. Separar a massa em duas partes e abrir no cilindro, até ficar com espessura aproximada de 2 centímetros. Com uma parte, forrar o fundo de um tabuleiro ou travessa e pôr o recheio. Cobrir com a outra parte e levar ao forno até começar a dourar.
Receita fornecida por Maria Lúcia Carvalho,
de Paracatu: (38) 3671-6828 |
