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PASSOS
Dom de churrasqueiro
 Quem ouve falar do Buffet Chez Marção pode até se confundir e pensar que o responsável pelo menu é um chefe francês. Diante dos comentários, o passense Márcio Pádua Barbosa ri da brincadeira com o próprio nome, mas garante que, de europeu, não tem nada. O buffet é um dos negócios do mineiro, que administra também, com a mulher e a filha, o Restaurante Tábua de Carne, aberto há 30 anos. Como o nome da casa sugere, as especialidades são as carnes, em boa variedade e com tempero e sabor na medida. Algumas, Márcio prepara usando técnicas aprendidas em viagens pelo país, como a fraldinha serenada. “Experimentamos essa carne no Nordeste e a adaptamos por aqui. A diferença é que logo depois de ficar no sereno, ela vai para a geladeira e já pode ser assada”, explica. E, para retomar ainda mais ao paladar nordestino, ele leva à mesa uma legítima manteiga de garrafa, que acentua o sabor da fraldinha e a torna irresistível. Outro toque que faz a diferença, e que Márcio ensina, é o tempo para assar a fraldinha e outras carnes. “A brasa deve estar bem quente, porque quanto menor for o tempo para assar melhor fica.” Apesar da habilidade e do gosto por carne, não espere dele um convite para um churrasco em casa. Márcio garante que nem churrasqueira tem, pois quando está fora do restaurante é hora de descansar. Afinal, ninguém é de ferro!
 Como fazer fraldinha serenada
Limpar a fraldinha, retirando com uma faca a pele transparente que envolve a carne. Passar o óleo e o tempero em volta da peça e deixar descansar por 30 minutos. Pendurar a carne em um ambiente aberto e deixá-la por duas noites. Durante o dia, a fraldinha deve ser deixada na geladeira. A carne está pronta para ser preparada de duas formas: ou assada na brasa, por 15 minutos, ou cortada em cubos e refogada na frigideira com a manteiga de garrafa, até que fique escura.
Receita fornecida por Márcio Antônio Pádua Barbosa,
de Passos: (35) 3522-8029 |
