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PASSOS
Mexido democrático
 Quando se está em casa, o caminho mais natural para matar a fome no meio da noite é o bom e velho mexidão. Basta misturar, numa panela, um pouquinho de tudo que há na geladeira e levar ao fogo, com um ovo mexido e pronto. Mas se você for ao Restaurante Puro Sabor, em Passos, esqueça essa idéia. Lá, o prato ganhou status no cardápio, com sete variações e o nome de virado. “Era o que o cozinheiro fazia para comermos durante o expediente. Muitos fregueses nos viam e pediam. Por isso, o introduzimos no cardápio”, explica a dona da casa, Luciana Lopes Cançado. Ela diz que a diferença do virado do Puro Sabor para os mexidos caseiros é que lá tudo é feito na hora. Por esse motivo, o mexido está longe de ser uma solução de emergência: é um prato elaborado como qualquer outro. Luciana conta que o sucesso foi tão grande que, em breve, será criado um serviço de entrega apenas para o virado, preparado nas variações mineira, paulista, baiana, carioca, vegetariana, trem-bão, metido a besta e o mais democrático: o virado do meu jeito, para o qual o próprio freguês escolhe os ingredientes. Para honrar o estado, a pedida é o virado mineiro, com muita couve e lingüiça. Afinal, mesmo com a forte influência paulista, principalmente no sotaque carregado, a cultura das Gerais nunca é esquecida pelos filhos da terra.
 Como fazer virado mineiro
Em uma frigideira, fazer o ovo mexido, com uma colher de manteiga. Em outra panela, fritar, com o restante da manteiga, a lingüiça, o bacon e o lombo. Quando estiverem fritos, escorrer a gordura e acrescentar, no fogo, o arroz, o feijão, o ovo, o milho verde, o tomate picado, a couve e, por último, a farinha. Servir em um prato com a batata-palha ao redor e salpicar cheiro verde..
Receita fornecida por Luciana Lopes Cançado,
de Passos: (35) 3521-8094 |
