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 PATOS DE MINAS
Terra dos grãos de ouro
Grãos de ouro à mesa e um palácio à espera de uma nova rainha. Uma atração turística, uma cidade em festa. Um nobre evento que carrega histórias, heranças e majestades da gastronomia, completou 50 anos. É em Patos de Minas que o sabor da Festa Nacional do Milho, a Fenamilho, invade, há meio século, avenidas, esquinas, bares, restaurantes, casas e corações. Entre 21 de maio e 1º de junho, a cidade se torna um palacete, onde é servido “ouro em pencas” por reis e rainhas do fogão. Nesse ritmo de alegria, o Sabores de Minas descobriu e aprovou receitas que justificam o fato de a cidade do Alto Paranaíba, a 400 quilômetros de Belo Horizonte, ser a terra da pepita amarela. E não pense que é somente durante os nove dias de festa que o sabor dos grãos dá o ar da graça. “É o ano todo”, ressalta Gilmar Antônio de Melo, que, há 26 anos, com o irmão, Carlos Eduardo, comanda a Sorveteria Sideral, no Centro. E quem entra no estabelecimento, seja cliente antigo ou turista, tem preferência. “Estar na terra do milho e não experimentar o sorvete de milho verde é como ir a Roma e não ver o papa”, brinca Gilmar. O sucesso da sobremesa é justificado nos ingredientes. Os irmãos usam o milho natural para fazer o mingau e depois transformá-lo em sorvete. Para que o sabor perdure, eles aconselham: “Nada de caldas ou granulados”. É só pedir e derreter-se com a delícia, que tem o verdadeiro gosto de Patos de Minas.
Como fazer Sorvete de milho verde
Retirar os grãos da espiga com uma faca afiada. Batê-los no liquidificador com um litro de leite. Coar na peneira e desprezar o bagaço. Levar o caldo ao fogo, com 300 g de açúcar, e misturar bem, até virar um mingau grosso. Deixar esfriar. Bater no liquidificador três litros de leite com o restante do açúcar (600 g) e o emulsificante. Acrescentar o mingau e a liga neutra. Bater até a mistura ficar cremosa. Despejá-la em um recipiente e levar ao congelador por meia hora. Retirar e mexer bem, antes de retornar ao congelador. Repetir esse processo até que o sorvete fique cremoso e pronto para servir.
Receita fornecida por Gilmar Antonio de Melo,
de Patos de Minas: (34) 3821-6180 |
