|  PATOS DE MINAS
Para levar na bagagem
Há alguns anos, caso um viajante chegasse a Pindaíbas, vilarejo a 35 quilômetros de Patos de Minas, procurando algo para “forrar o estômago”, certamente ficaria a ver navios, a não ser que encontrasse pela frente Maria Gomes de Oliveira Amorim. “Lá não havia restaurante e, como eu e meu marido tínhamos uma mercearia, assim que alguém procurava algo para comer eu corria para o fogão e preparava um frango caipira”, conta. A boa fama de Maria na cozinha ganhou terreno. Assim, ela abriu, em Patos de Minas, o Restaurante Rivalcino, que leva o nome do marido e hoje é parada obrigatória para quem passa pela BR-365, no km 401. “Fazendo a receita, descobri que podia aproveitar outras partes do frango.” Com a descoberta, Maria criou a trilogia de miúdos, em que são servidas pequenas porções de moela, sangue talhado e fígado. Quem come, repete. Ela aproveita o sucesso e vende os miúdos para serem levados pelos fregueses. “Há domingo que chego a vender 20 litros de sangue e 20 quilos de fígado”, garante. No restaurante, além dessas especialidades, é servido almoço self-service, em que a comida mineira é o grande trunfo. Parada ideal para quem quer seguir viagem mais do que satisfeito.
Como fazer Trilogia de miúdos
A moela
Para limpar bem a moela, pôr em água fervente, com um pouco de vinagre, por alguns minutos. Escorrer. Na panela de pressão, refogar os temperos em óleo. Pôr água e a moela. Deixar cozinhar por cinco minutos. Retirar a pressão e reservar.
O fígado
Na panela de pressão, refogar os temperos em óleo. Acrescentar água e o fígado. Deixar ferver, na pressão, por 5 minutos. Tirar a pressão e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Reservar.
O sangue
Lavar o sangue talhado em água corrente e picá-lo em pedaços. Na panela de pressão, refogar todos os demais ingredientes. Pôr água e, quando estiver fervendo, colocar os pedaços do sangue. Deixar cozinhar por 15 minutos, na pressão. Reservar.
A montagem
Servir em pratos separados a moela, o sangue e o fígado com os respectivos caldos.
Receita fornecida por Maria Gomes de Oliveira Amorim,
de Patos de Minas: (34) 3859-0110 |
