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 PITANGUI
Alquimia de talentos
A noite chega e está na hora de encontrar um lugar bem gostoso para jantar. Ouvindo dicas de sábios conselheiros, os viajantes encontram o Restaurante Arvoredo, na rua Doutor Romualdo Cançado (Beco da Cândida), 128, bairro São Francisco, em Pitangui, a 125 quilômetros de Belo Horizonte. O nome da casa já diz tudo – aliás, desde a entrada, com os receptivos arbustos decorativos. O quintal tem mangueira, bananeira, pitangueira, acerola e até pé de jurubeba, uma frutinha amarga, que é coadjuvante de um saboroso prato criado pelo proprietário, Amauri Xavier. Cantor, cozinheiro, radialista, professor de inglês e “pau-pra-toda-obra”, Xavier é capaz de discorrer longamente sobre música e culinária, prendendo a atenção da clientela, acomodada nas mesas ao ar livre. Ou bebericando no bar de madeira rústica, decorado com a Bandeira do Brasil e foto cinematográfica de James Dean. Tem clima! Ele brinda a freguesia com o caipirão à moda, frango com vários temperos, servido numa telha de cerâmica moldada pelo próprio dono da casa. A receita, elaboradíssima, leva também pequi e recebe, só pelo aroma, aprovação geral. Depois da primeira garfada, muitos elogios, e Xavier explica, tintim por tintim, a fórmula da iguaria.
Como fazer Caipirão à moda
Cortar o frango em pedaços e temperar com metade do alho triturado, as pimentas e sal. Reservar por meia hora. Cozinhar o pequi por 15 minutos e reservar, junto com a água. Fritar meia cebola (pedaços pequenos) em uma xícara de óleo e deixar dourar, quase queimar. Juntar o restante do alho e fritar por alguns segundos. Acrescentar o frango e apertá-lo bem. Despejar o pequi com a água e o restante da cebola. Quando o frango estiver quase cozido, adicionar os demais ingredientes, menos o palmito. Assim que a carne ficar pronta, juntar o palmito e tampar a panela, para apurar o sabor. Reservar. Pôr o arroz em uma panela com óleo e, quando estiver torrado, adicionar o restante do alho triturado e sal a gosto. Acrescentar duas conchas do caldo do frango, completar com água quente e cozinhar normalmente.
O frango e o arroz podem ser servidos separadamente ou misturados, como se fosse uma
galinhada.
Receita fornecida por Amauri Xavier,
de Pitangui (37- 3271-3710) |
