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 SÂO BARTOLOMEU
Descoberta no fundo do quintal
Durante anos, muitos gourmets brasileiros importavam a pimenta-rosa, originária das Ilhas Maurício, no Oceano Índico. A especiaria torna os pratos ainda mais saborosos. E o mundo inteiro se rendeu a esse toque a mais, até mesmo os franceses, famosos pela sofisticação culinária. Mas o que os brasileiros não sabiam era que esse tempero era típico também daqui, conhecido popularmente como aroeirinha vermelha. A semente dá aos montes em Minas Gerais. Na casa de Beatriz Cristina de Souza, em São Bartolomeu, basta abrir o portão para vê-las: vermelhas, redondinhas e lustrosas. “Temos muitos pés. É uma das plantas que mais crescem na região”, garante. Como a sementinha que faz história na culinária universal está ao alcance dos olhos e das mãos de Bia, ela não pensou duas vezes: usou como ingrediente do salgado que mais gosta de fazer, o casulo. O sabor suave e levemente apimentado se misturou ao do queijo e o resultado não poderia ser outro: fantástico. “A pimenta não arde e o sabor do casulo ficou melhor”, comemora Bia. O paladar concorda e a sutileza da especiaria é o grande trunfo da receita. Ela aconselha usar a semente sequinha, pronta para ir à mesa. Já que deu certo, vai testar em outras delícias. “Vou experimentar em molhos de carne”, afirma. Motivo para voltar e provar esse sabor universal, tipicamente mineiro.
Como fazer Casulo temperado
Com as mãos, amassar o queijo e pôr os ovos. Acrescentar a farinha de trigo e mexer, até que a massa fique consistente. Misturar a pimenta e mexer bem. Enrolar a massa em pequenas porções, em formato de bolinhos. Em óleo pré-aquecido, fritar quatro bolinhos de cada vez.
Receita fornecida por Beatriz Cristina de Souza,
de São Bartolomeu: (31) 9701-6334 |
