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SÃO JOÃO DEL-REI
Itália à moda mineira
 Minas, de fato, são muitas. Cada região guarda suas singularidades, resultado de um povo que também é diverso e faz desta terra um caldeirão de sotaques, sabores e aromas. Em São João del-Rei são os italianos, principalmente, que dão o tom da mistura, com a culinária marcada pela tradição e receitas saborosas. Eles chegaram à cidade há 120 anos, data comemorada em outubro, e deixaram um rico legado cultural ainda cultivado nas colônias Giarola, Felizardo, Recondengo, Maçal e Bengo. Na Giarola, mora Valéria Filomena Taroco, a Filó, que resgatou receitas da avó para dar início à sua produção de massas caseiras. Em uma espaçosa cozinha, ela passa a maior parte do dia rodeada de outras mulheres da família, em especial a filha Lídia Helena, que representa a quinta geração dos Taroco e já arrisca a arte da culinária em seu fogão de brinquedo. Graças ao capelete de carne moída, sua fábrica artesanal de massas rende bons frutos e o sucesso é justificado pelo sabor inigualável do prato. Se preparado pela família Taroco e como manda os costumes da cucina italiana, não há como resistir. “O capelete tradicional é servido sem molho, só com a água do cozimento das carnes. Pode-se pôr uma colher de vinho no prato”, ensina Filó. O sabor é único e, com pitadas de nossa inconfundível mineiridade, fica melhor ainda.
 Como fazer capelete
Para a massa, misturar todos os ingredientes e amassar bem, em uma superfície de madeira, até ficar bem macia. Para o recheio, refogar as carnes no óleo e, em seguida, pôr os demais ingredientes mexendo até secar. Abrir a massa, passar pelo rolo até ficar fina, e, com um copo, cortá-la em círculos. Pôr uma colher do recheio em cada um. Fechar a massa como se fosse um pastel e unir as duas extremidades, de modo que fique parecendo um chapéu. Pôr a água para ferver com os caldos e despejar os capeletes. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Receita fornecida por Valéria Filomena Taroco,
de São João del-Rei: (32) 9941-4720 |
