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SÃO JOÃO DEL-REI
Lições de cozinha
 Olhos bem atentos aos movimentos da sogra na cozinha, Rosana Zanniti Taroco, nora de vó Rita, prepara mais um prato que acompanha a trajetória das famílias italianas em território mineiro. A carne cheia, como é chamado o lagarto recheado, desperta todos os sentidos: do olfato, quando ele ainda está na panela e exala aroma inspirador, ao tato, no momento em que a carne é fatiada e não há como resistir à famosa beliscada. A casa de Rosana é uma das que ficam ao redor da de Ritinha, o que faz com que a cozinha da sogra seja uma extensão de seu quintal. Natural de Matosinhos e descendente de italianos da família Zanniti, Rosana já era familiarizada com a cultura dos imigrantes e se aprofundou ainda mais nesse mundo ao se mudar para São João del-Rei. Na cidade dos sinos, Rosana conheceu o amor e uma família que sempre está de braços abertos para receber mais um, de preferência no melhor lugar da casa, a cozinha. A mineira se recorda do primeiro dia em que viu o marido, que despertou emoções mesmo pela fotografia. “Vim aqui comprar um queijo, vi a foto dele e o achei lindo. Pensei: ainda vou casar com ele”, conta. E do casório para cá, a família Taroco não pára de crescer, sempre agregando outros mineiros que, descendentes de imigrantes ou não, têm amor a esta terra, à sua gente e aos prazeres de sua rica gastronomia.
 Como fazer carne cheia
Fazer pequenos furos por toda a carne, dos dois lados, e, no meio, fazer uma cavidade que será recheada. Misturar metade do vinagre com o alho e as pimentas e usar metade dessa mistura para temperar a cavidade feita na carne e a outra metade para temperar a parte externa. Pôr o toucinho na abertura feita no lagarto e, em seguida, as tiras da cenoura e de pimentão e a cebola. Despejar o restante do vinagre na carne e deixar descansar por duas horas, coberta com um pano. Em uma panela convencional, aquecer o óleo e pôr a peça. À medida que a carne dourar, pingar água quente, até que fique cozida, sempre virando para que cozinhe de todos os lados.
Receita fornecida por Rosana Zanitti Taroco,
de São João del-Rei: (32) 3373-2110 |
