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SÃO JOÃO DEL-REI
Delícia na rua
 Quem caminha pela Avenida Tancredo Neves, que homenageia um dos filhos mais ilustres de São João del-Rei, passa por alguns trailers de lanches, pipoqueiros tradicionais com sua fiel clientela e sorveteiros. Nessa mistura é obrigatória uma parada no Tatá Frutas, que oferece sucos, salgadinhos e a simpatia de Júlio César Teixeira. É Julinho o responsável por uma das iguarias mais famosas do trailer, que surpreende pelo incrível sabor de simplicidade. A receita do cigarrete de queijo foi ensinada ao rapaz por dona Lula, tradicional quitandeira da cidade, que o tinha como ajudante. Hoje, esse e outros salgados são o ganha-pão de Julinho, que comemora a conquista de ter comprado o seu próprio cilindro. “É mais fácil para abrir a massa, porque ela tem de ficar bem fininha, até dar para ver a mão do outro lado”, explica. Outros dois segredos para que o cigarrete fique crocante e sequinho são abrir a massa em uma superfície de mármore e fritar em óleo bem quente. O mais importante dos segredos, no entanto, não é algo que se ensina e Julinho responde com convicção e com seu corriqueiro sorriso no rosto: “O segredo da cozinha é gostar”. Para corresponder a esse amor, certamente, não faltam paladares apaixonados.
 Como fazer cigarrete de queijo
Para a massa, misturar os ingredientes, deixando por último a farinha. Sovar até que a massa se solte da mão. Passar no cilindro, até que fique bem fina, quase na espessura de uma folha de papel. Abrir a massa em uma superfície de mármore e cortá-la em retângulos no tamanho desejado. Cortar o queijo em tiras grossas e pôr no meio da massa, fechando os cigarretes de modo que a massa dê três voltas. Fechar as extremidades e passar os salgados no leite e em seguida na farinha de rosca. Levar para fritar em óleo bem quente. Retirar assim que ficar firme e corado. Receita fornecida por Júlio César Teixeira,
de São João del-Rei: (32) 9932-2629 |
