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SÃO JOÃO DEL-REI
Encanto das arábias
 Depois de suspirar com as receitas da culinária italiana, a equipe faz um vôo mais longo, sem sair de Minas, é claro. Próximo destino, os contos das mil e uma noites: a terra de quibes, esfirras, charutos enrolados em folha de uva e tantas outras iguarias que há muito tempo já até fazem parte de nosso cotidiano. Em São João del-Rei, a influência árabe vem de algumas famílias de imigrantes como a Haddad, muito bem representada quando o assunto é gastronomia. Uma das descendentes é Ivone Haddad, responsável por uma das esfirras mais saborosas da cidade. Ivone vive em uma casa grande e antiga, herança da família, assim como as receitas da rica cozinha árabe. Dentro das possibilidades, a tradição é mantida nos pequenos detalhes, mas nem sempre os ingredientes das receitas são acessíveis e o jeito é improvisar. “Para o recheio da esfirra de carne, usamos a coalhada, mas, na falta, pode-se fazer com iogurte”, ensina. Mas algumas coisas são insubstituíveis e a família não abre mão da chamada manteiga síria, usada em várias receitas, como a de quibe assado. “Tem que ser feita com manteiga da roça. A gente derrete, côa e guarda fora da geladeira”, conta. Rodeada por sobrinhas e pela irmã, Ivone serve a iguaria e a cena é de se guardar na memória: uma mesa repleta de esfirras quentinhas, que perfumam a casa com a melhor das fragrâncias. O olfato pede, o paladar obedece e todos agradecem.
 Como fazer esfirra de carne
Para a massa, misturar os ingredientes e amassar bem. Dividir a mistura em pequenas porções, aproximadamente do tamanho de uma cebola média, e deixar descansar por 10 minutos. Abrir as porções de modo que fiquem bem finas. Misturar os ingredientes do recheio e pôr a quantidade desejada em cada porção da massa aberta. Fechar as esfirras, unindo as extremidades no centro, de modo que fiquem triangulares, e levá-las para assar, em forno aquecido a 200 graus, até que fiquem douradas.
Receita fornecida por Ivone Haddad,
de São João del-Rei: (32) 3371-1053 |
