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SÃO JOÃO DEL-REI
Nas asas da imaginação
 Ao bater no casarão em que vive Saada Haddad, pergunte por Aparecida. O nome brasileiro foi incorporado pela descendente de sírios ainda quando criança e hoje já é mais que um apelido. Mais uma representante da família síria em São João del-Rei, Aparecida também se dedica ao preparo das iguarias das terras dos pais, sendo indicada, com sua prima Ivone, da receita anterior, por 10 entre 10 moradores quando o assunto é comida árabe. Enquanto se debruça sobre a mesa, para abrir e rechear esfirras, a mineira conta algumas partes da saga dos imigrantes rumo ao Brasil e lembra, em especial, da história dos pais. “Eles se conheceram no navio e acabaram se casando. Meu pai, assim como outros, era dono de um armazém na cidade”, conta. Se pelas mãos de Ivone o recheio de carne é o que mais faz sucesso, Aparecida aposta na linha vegetariana e arranca elogios com sua esfirra de verdura. “Tem gente que só pede a de verdura, que também é uma receita tradicional”, diz. A de queijo também é ótima opção para quem não come carne, além, é claro, de ser uma homenagem ao nosso bom e velho queijo-de-minas. Como pode se ver, a versatilidade da massa permite que a imaginação trabalhe a serviço do paladar. Agora, é só escolher o sabor e deixar-se contagiar pelos encantos árabes.
Como fazer esfirra de verdura
 Para a massa, usar o mesmo processo da receita anterior. Para o recheio, levar a chicória ao fogo, com água, e retirar assim que levantar fervura. Deixar no escorredor até esfriar, pôr em uma vasilha e misturar com os demais ingredientes. Rechear as esfirras e, depois de fechadas, pincelar o ovo batido. Levar para assar até que fiquem douradas.
Receita fornecida por Saada Haddad,
de São João del-Rei: (32) 3371-1664 |
