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TIRADENTES
Descontração que dá gosto
 Se aos ouvidos cozinha não rima com bom humor, para o paladar a afirmativa faz sentido. Basta dar uma olhadinha no cardápio do Restaurante Estalagem do Sabor para confirmar que a graça abre o apetite e mexe com a imaginação. Afinal, não é em qualquer lugar que se vê um jiló preguento, um arroz de marimbondo e um porco religioso. Mas ali, a criatividade não se restringe aos nomes, ela entra também na elaboração dos pratos pelo chef Vicente Teixeira. Natural de Tiradentes, ele escolheu a comida mineira como inspiração e, num trabalho de resgate e reinvenção, surgiram pratos que consagraram a casa como uma das melhores do país. "Comecei a conversar com as senhoras mais antigas para saber os ingredientes que eram usados. Dei meus toques e fiz adaptações", diz. Assim, a nossa tão querida taioba é refogada até derreter, para deixar o arroz verdinho e acompanhar a linda e saborosa abóbora real. O caule da taioba, normalmente desprezado, vira um respeitável petisco para comer e pedir bis. E o que dizer do mexido? Apelidado de mané sem jaleco, é preparado de forma tão especial que se tornou um dos pratos mais pedidos da casa. Aberto há mais de 20 anos, o Estalagem do Sabor foi erguido na casa onde Vicente nasceu, o que explica, entre outros fatores, a relação afetiva e de respeito do chef pelo espaço e pelos fregueses.
 Como fazer abóbora real
Cozinhar a abóbora picada em cubos, até que fique al dente. Escorrer. Refogar, no azeite, a cebola, o caldo de carne, a pimenta, a carne seca, o açúcar, o bacon e, por último, os cubos de abóbora escorridos. Abrir uma tampa na outra abóbora e retirar toda a polpa e sementes. Rechear com a mistura de carne e abóbora e, por cima do recheio, pôr o catupiry. Tapar com o pedaço retirado da abóbora e levar ao forno por cerca de três horas. Para o arroz, molhar as folhas de taioba e refogá-las no azeite até que comecem a desmanchar. Pôr o arroz e o requeijão e misturar. Para o caule, retirar sua película e cortá-los em pedaços de cerca de quatro centímetros. Deixá-los de molho de um dia para o outro na água com sal, suco de limão e vinagre. Escorrer e secar. Passar no ovo batido com raspa de casca de limão e sal e, em seguida, no fubá. Fritar em óleo bem quente. Servir como acompanhamento da abóbora e do arroz.
Receita fornecida por Vicente Teixeira,
de Tiradentes: (32) 3355-1444 |
