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 TIRADENTES
Maravilha do fogão
Frango ao molho pardo, tutu de feijão, couve, angu, lombo de porco e dezenas de outros pratos. A culinária mineira não tem limites, a mesa é farta e as cozinhas um eterno paraíso de temperos, ervas, utensílios, conversas e, especialmente, hospitalidade. Não é diferente no restaurante de Mercês Aparecida Barbosa, de 43 anos, que aprendeu todos os segredos ainda menina. Sempre sorridente, Mercês sabe preparar um frango ao molho pardos dos deuses, com aquele caldo grosso e suculento que agrada a qualquer paladar. Se o freguês puder esperar um pouco, a cozinheira faz tudo na hora. O mais recomendável é dar uma passada antes no restaurante e fazer o pedido. Enquanto aguarda, o visitante pode conhecer o colorido do artesanato e, certamente, não vai sair de sacola vazia.
Como fazer Frango ao molho pardo
Ao matar o frango, apare o sangue e um prato com vinagre. Na medida em que o sangue escorre, mexa para não coagular. Limpe e lave o frango e divida em pedaços, pelas juntas. Tempere e coloque-os numa panela com óleo bem quente. Frite-os até dourar. Junte tomate, cebola, salsa e cebolinha. Refogue bem. Adicione água e cozinhe em fogo brando. Desmanche em um pouco de água a farinha de trigo e o sangue. Junte a mistura ao frango já cozido. Deixe engrossar um pouco e transfira para uma terrina. Sirva com angu e quiabo, em travessas separadas. O frango pode ser substituído por galinha. Casas especializadas em aves já oferecem o sangue líquido, em pequenos saquinhos.
Fonte: Sabores & Cores das Minas Gerais/Editora Senac
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