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 TRÊS PONTAS
Fácil de comer, difícil de esquecer
Dizem em Três Pontas que a especialidade de Elza de Oliveira Reis Campos derrete na boca e vai direto para o coração. É verdade. As balas de coco feitas por ela, dona de sorriso fácil e mãos de fadas, são delícias que não se encontram facilmente por aí. Há quem as nomeie de cabeludinhas, tamanha a quantidade de fios de coco sobre o doce, que, quando levado à boca, desmancha rapidamente. “Faço há 45 anos”, conta Elza, demonstrando conhecer muito do assunto. Feitas por encomenda, as balas levam apenas três ingredientes: açúcar, água e coco. “Duas gotas de anilina é o segredo para que fiquem bonitas”, confessa. Segundo ela, deve-se dar preferência ao açúcar refinado. O mascavo deixa a bala com cor de mel. “Gosto dela branquinha, pois aguça mais o paladar”, garante. O modo de preparo requer paciência. Depois de fazer o melado, é hora de despejar sobre uma bancada. “Tem que deixar esfriar e ir puxando de um lado para o outro, como se fosse uma corda, até que dobre de volume”, ensina. Depois, é só cortar do tamanho desejado e misturar ao coco. Quem experimenta, aposta que há algo mais na receita, mas Elza garante: “São poucos os ingredientes, mas o mais importante deles é a paixão”. Portanto, para se fazer balas como as de Elza é preciso um pouco da magia desse povo de Três Pontas, que mistura açúcar e afeto, criando preciosidades que o coração não esquece.
Como fazer Bala de coco
Ralar o coco e pôr em uma panela com água e anilina. Deixar ferver por cinco minutos. Com um guardanapo de pano, coar a mistura e reservar o coco ralado. Levar o caldo ao fogo, com o açúcar, até dar ponto de fio. Despejar em uma bancada de mármore, untada com manteiga, e deixar esfriar por três minutos, até ficar ideal para manusear. Com as mãos e com o caldo frio, esticar o doce e dobrá-lo várias vezes, até quase dobrar de volume, não estiver mais grudando na bancada e ganhar uma coloração clara. Com as mãos, esticar em cordões. Com uma tesoura, cortar em pedaços de dois centímetros. Despejar esses pedaços por cima do coco ralado e misturar bem, para que o coco grude na bala.
Receita fornecida por Elza de Oliveira Reis Campos,
de Três Pontas: (35) 3265-1184 |
