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UBERABA
Improviso de bom gosto
 Pastos verdes de se perder de vista formam a bela paisagem do caminho que nos leva a Uberaba, destino desta edição do Sabores de Minas. Descobrir temperos e delícias da cidade do Triângulo Mineiro, a 494 quilômetros de Belo Horizonte, é tarefa das melhores e tem início com uma receita que ultrapassa meio século e guarda história curiosa. Do fogão, quem conta este e outros casos é a uberabense Maria Auxiliadora Dias Facury : “Quando minha sogra veio da Síria para Minas, não tinha forno para fazer esfirras e, por isso, fritava a massa em uma chapa, no fogão a lenha. Daí surgiu o pastel na chapa”. A invenção de dona Augusta Facury agradou tanto que o improviso virou iguaria obrigatória nas reuniões de família e surpreende até mesmo outros descendentes de árabes na cidade. “Perguntei a várias pessoas, mas ninguém nunca comeu nada igual”, conta Maria. Amante da culinária árabe, que aprendeu com a sogra, a mineira tenta passar para as outras gerações os segredos das receitas, como o filho, que se arrisca no manuseio da chapa para fritar os pastéis. Mesa posta, olhares famintos e o toque final: uma rosa colhida no quintal para enfeitar a cozinha. Mais uma história cultivada em família. “Foi dona Augusta quem plantou a roseira. É uma homenagem a ela”, fala. Aliando emoção a dotes culinários, o resultado não poderia ser outro: aplausos e suspiros a cada mordida.
Como fazer pastel na chapa
 Para a massa, misturar, em uma bacia, o fermento, o açúcar, uma xícara (chá) de leite e cinco colheres (sopa) de farinha de trigo. Deixar descansar por 10 minutos. Pôr o restante dos ingredientes, amassando bem até a massa ficar macia. Fazer bolas com a massa, do tamanho de uma cebola grande, e deixar descansar por 40 minutos, cobertas com um pano. Para o recheio, refogar, no óleo, o alho, a carne, seguida pelos demais ingredientes e deixar no fogo até que a mistura fique seca. Abrir as bolas de massa, rechear e fechar formando um triângulo, como se fossem esfirras, unindo as extremidades no centro. Deixar descansar por mais 40 minutos. Pôr a chapa no fogo e pôr uma concha de óleo. Quando estiver quente, pôr a quantidade de pastéis que couber. Deixar dourar dos dois lados e nas laterais.
Receita fornecida por Maria Auxiliadora Dias Facury,
de Uberaba: (34) 3321-4923 |
