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UBERABA
Exótico e saboroso
 Nossa viagem vai chegando do fim e encontramos mais uma receita com o que Uberaba tem de mais expressivo: o boi. Desta vez, nada de cortes tradicionais, mas algo que pode causar estranhamento entes muitos: testículos e miolo bovinos. Antes de fazer cara feia, cabe ressaltar que ambas as partes são consideradas bastante nutritivas. Quem prepara os testículos grelhados com farofa de miolo é o advogado, jornalista, produtor de eventos e apresentador de TV Roberto Amaral ou apenas Beto. Amante assumido das tradições e incansável divulgador da cultura uberabense, ele conta que aprendeu a cozinhar aos 9 anos, época bem viva em sua memória. “Minha mãe estava doente e meu pai ia chegar para almoçar. Da cama, ela via a cozinha e foi de lá que me ensinou. Quando meu pai chegou, nem percebeu a diferença”, recorda. De lá para cá, a gastronomia se tornou um verdadeiro modo de vida e, fora a advocacia, todos os seus demais trabalhos se associam a essa arte, com destaque para o preparo de carnes. Beto chega a jurar que a cidade tem a maior índice de churrasqueiras e fogões a lenha no país. O que há de mito ou verdade na afirmação, não é possível saber. Mas que o pessoal entende de carne, não resta dúvida.
 Como fazer testículo de boi com farofa de miolo
Para a farofa, ferver os miolos inteiros na água e, assim que levantar fervura, desligar o fogo. Retirar os miolos da água e levá-los ao fogo em uma panela sem óleo, pois ele já solta gordura. Quando começar a dourar, pôr os demais ingredientes da farofa para refogar, acrescentando por último a farinha. Fazer um corte vertical no meio dos testículos, temperar com sal e pimenta-do-reino e levá-los ao fogo, em uma frigideira ou chapa de ferro untada com óleo. Deixar dourar dos dois lados e flambar com a cachaça. Servir acompanhado da farofa.
RReceita fornecida por Luiz Roberto Amaral,
de Uberaba: (34) 3314-8244 |
