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 VARGINHA
O coração da casa
Não há como negar que cozinha de mineiro é sala de visita. Basta chegar à casa de alguém, que logo vem a pergunta: “Aceita um cafezinho?”. Rapidamente, o visitante é levado para a melhor parte da moradia. E é ali que a expressão “tomar um café” se torna sinônimo de sentar, comer, beber e pôr a prosa em dia. A bebida, feita na hora, é especialidade mineira. Não é para menos: Minas Gerais é responsável por mais da metade da safra cafeeira nacional. No entanto, no Sul do estado, principal região produtora, a delícia não é servida apenas como bebida. Vai à mesa, também, como ingrediente indispensável de receitas maravilhosas. Nesta viagem, o aroma e o sabor do cafezinho das Gerais é o prato principal. E foi com essa iguaria que Helena Bogarim, de Varginha, a 320 quilômetros de Belo Horizonte, ganhou o primeiro lugar no concurso Festival do Sul de Minas de Delícias de Café, em 2005. O motivo? Língua de boi ao molho de café. A receita criada por Helena é uma verdadeira tentação. O gosto da bebida é suave e só é sentido ao fim da degustação. “A carne fica mais macia e o aroma é o grande trunfo”, conta Helena. Além da língua, ela faz filé mignon e rabada, usando café no molho. Em todas as receitas, o segredo é usar um grão forte e de qualidade, bem ao gosto das Minas Gerais.
Como fazer Língua ao molho de café
Cozinhar na panela de pressão a língua por uma hora. Com uma faca de ponta fina, tirar a pele e cortar a língua em fatias. Reservar. Picar o tomate e a cebola em cubinhos, amassar o alho e refogá-los em um pouco de óleo. Adicionar água, o café, a noz-moscada, tempero a gosto e a farinha de trigo. Deixar ferver, até engrossar um pouco. Pôr as fatias de língua e deixar em fogo brando, por mais 20 minutos.
Receita fornecida por Helena Bogarim,
de Varginha: (35) 8431-2424 |
